Aneka Resep Panganan dari Ubi Jalar
1. Biji Salak Ubi
Bahan:
Ubi (kupas dan kukus) 1 kg
Tepung kanji 200 g
Gula merah 250 g
Air 4 gelas
Daun pandan 4 lembar
Kelapa muda yang sedang besarnya 1 butir
Garam halus ¼ sendok teh
Nangka 10 mata (potong-potong persegi)
Cara:
1. Ubi yang telah dikukus dihaluskan. Parut kelapa lalu diberi sedikit garam dan dikukus sebentar
2. Rebus gula merah dengan air sampai hancur. Setelah itu masukkan daun pandan dan potongan nangka. Biarkan rebusan gula hingga agak mengental. Setelah cukup kental angkat dari atas api dan saring
3. Campurkan ubi, kelapa parut dan tepung kanji. Uleni hingga adonan kalis. Selanjutnya buat bulatan-bulatan kecil.
4. Rebus bulatan-bulatan tsb dalam air mendidih sampai matang (terapung). Angkat dan masukkan kedalam rebusan gula merah.
Penyajian bisa hangat atau dingin, bila suka bisa ditambahkan potongan es batu.
2. Bika Ubi
Bahan:
Ubi (kukus dan haluskan) 1 kg
Telur 2 butir
Santan 3 gelas
Gula pasir 250 g
Vanili ½ sendok teh
Wijen secukupnya
Garam secukupnya
Cara:
1. Gula pasir, telur, vanili dan garam dikocok sampai mengembang. Masukkan ubi kukus yang telah dihaluskan kedalam adonan sedikit demi sedikit sambil terus dikocok dengan kecepatan terendah. Setelah ubi tercampur rata masukkan santan sesendok demi sesendok sambil terus dikocok hingga seluruh santan tercampur rata.
2. Siapkan cetakan, masukkan adonan kedalamnya. Taburi wijen dibagian atasnya
3. Masukkan oven, panggang hingga masak (kurang lebih 20 menit)
3. Bugis Ubi
Bahan:
Untuk adonan kulit:
Ubi (kukus dan haluskan) 300 g
Tepung kanji 100 g
Garam secukupnya
Pewarna hijau
Minyal goreng untuk mengoles daun
Daun pisang sebagai pembungkus
Untuk adonan isi / unti:
Kelapa muda parut 100 g
Gula merah (disisir halus) 80g
Garam secukupnya
Daun pandan 1 lembar
Air 100 ml
Cara:
1. Campur parutan kelapa muda bersama gula merah, garam, daun pandan dan air. Masak diatas api sedang, sambil diaduk hingga rata dan matang (kering). Bagi menjadi 25 bagian
2. Campur ubi bersama tepung kanji, garam dan pewarna hijau (bisa dari perasan daun pandan/suji). Aduk dan uleni sampai halus. Bagi menjadi 25 bagian
3. Daun pisang yang akan digunakan untuk membungkus dilayukan terlebih dulu diatas api kecil. Setelah cukup layu (jangan sampai berwarna hitam) olesi bagian permukaan dalamnya dengan minyak goreng.
4. Ambil satu bagian adonan kulit, isi tengahnya dengan satu bagian adonan isi. Bentuk bulat lalu bungkus dengan daun pisang. Kukus sampai matang selama kurang lebih 20 menit.
4. Bola-Bola Goreng Isi Apel
Bahan:
Untuk adonan kulit:
Ubi jalar 500 g
Telur 3 butir
Gula halus 100 g
Tepung terigu 3 sendok makan
Garam ½ sendok teh RUANG WANITA
Minyak untuk menggoreng
Untuk adonan isi:
Gula pasir 150 g
Air 100 ml
Vanili ½ sendok teh
Apel Malang 250 g (kupas dan potong dadu kecil)
Cara:
1. Setelah dikupas dan dipotong-potong, ubi jalar digoreng. Setelah agak dingin haluskan ubi jalar tersebut
2. Campur ubi, telur, gula halus, tepung terigu dan garam. Uleni adonan tersebut sampai halus dan tidak lengket, sisihkan
3. Untuk adonan isi: rebus gula pasir, air dan vanili sampai larut. Masukkan potongan buah apel sambil terus dimasak dengan api kecil. Aduk terus sampai adonan mengental
4. Ambil satu sendok adonan kulit, pipihkan dan isi bagian tengahnya dengan adonan isi. Setelah dibulatkan, goreng satu per satu sampai matang (kuning kecoklatan)
5. Setelah matang, angkat dan tiriskan
5. Cake Rhum Ubi
Bahan:
Mentega 20 g
Tepung terigu 200 g
Ubi jalar 250 g
Baking powder 1 sendok teh
Gula halus 200 g
Rhum lemon hart 50 ml
Telur 3 butir
Kismis dan parutan keju secukupnya
Cara:
1. Mentega dikocok bersama gula halus sampai putih. Selanjutnya masukkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok hingga adonan mengembang
2. Ubi jalar diparut kemudian diperas hingga tersisa ampasnya saja
3. Masukkan parutan ubi kedalam adonan telur. Aduk hingga seluruh parutan ubi tercampur rata. Setelah adonan tercampur tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
4. Putih telur dikocok hingga keras (kaku). Selanjutnya masukkan putih telur kocok tersebut dan rhum kedalam adonan
5. Tuang kedalam loyang yang telah diolesi mentega. Taburi kismis dan parutan keju diatasnya kemudian masukkan ke oven selama kurang lebih 30 menit
